Torta banana Split





¿Te gusta la combinación de chocolatedulce de lechebanana y crema chantilly?





Si dijiste que sí, prepará esta delicia. Si no te animás con el bizcochuelo, compra uno de chocolate ya horneado y manos a la obra!





¿Te gustaría esta torta para tu cumple? 




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Ingredientes para 30 a 40 porciones

(para una torta redonda de 20 a 22 cm. de diámetro usa la mitad)


Masa:

200g. de manteca (mantequilla)
200g.de chocolate semiamargo (usar chocolate cobertura o para taza de buena calidad)
8 huevos 
400 g. de azúcar 
Jugo y ralladura de un limón
2 cditas. de esencia de vainilla
1 y ½ taza de leche (300 c.c.)
2 cditas. de canela molida 400 g. de harina cuatro ceros 
1 pizca de sal 
4 cditas. de polvo para hornear 

Relleno y decoración:

Almíbar al ron:
200 c.c. de agua
200 g. de azúcar
100 c.c. de ron

Ganache de chocolate:
400 c.c. de crema de leche (nata)
400 g. de chocolate cobertura semiamargo
2 cdas. de glucosa (o 2 cdas. de manteca/mantequilla)

Crema Chantilly:
400 g. de crema de leche (nata)
50 g. de azúcar
1 cdita. de esencia de vainilla

600 g. de dulce de leche repostero
2 bananas


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Preparación:

Masa (es la misma base que la torta Selva negra):
Derretir 200 g. de manteca con 200 g. de chocolate para taza. Esta operación puede realizarse en microondas a temperatura media/baja o a Baño María. Agregar 8 yemas y batir. Añadir 200 g. de azúcar, reservando los restantes 200 g. para batir las claras. Agregar la ralladura de 1 limón y 2 cditas. de esencia de vainilla. Batir durante unos minutos.





Come medio líquido utilizaremos leche cortada, que otorgará una textura liviana al bizcochuelo. Exprimir y colar el limón y añadir a 300 c.c. de leche. Revolver. Se notará que los sólidos de la leche se separan del suero. Mezclar en un bowl 400 g. de harina 0000 cernida con 4 cditas. de polvo de hornear y 2 cditas. de canela molida. Agregar la leche cortada a la mezcla de manteca, chocolate, yemas y azúcar, alternando con los ingredientes secos, hasta formar una pasta de textura uniforme, no muy pesada.





Batir a nieve las 8 claras con una pizca de sal. Añadirle 200 g. de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue. Agregar este merengue a la masa en dos tandas, la primera, sin demasiado cuidado, sirve para equiparar las densidades y la segunda, con movimientos suaves y envolventes, es la que otorga esponjosidad a la masa.





Verter el batido en un molde rectangular de 20 x 30 cm. enmantecado y enharinado y colocar dentro del horno precalentado. Poner al mínimo la temperatura al meter la torta, a partir de ahí no abrir el horno. Cocinar durante 1 hora. Si al meter un palillo en el centro no sale masa adherida es que ya está, si sale con vestigios de masa, cocinar un ratito más. Enfriar. Desmoldar. Dejar reposar hasta el otro día.





Relleno y decoración:

Preparar la crema ganache, que servirá para rellenar y cubrir la torta: calentar 400 c.c. de crema de leche con 2 cdas. de glucosa ( o 2 cdas. de manteca/mantequilla) y llevar a hervor. Retirar del fuego y añadir 400 g. dechocolate cobertura semiamargo picado. Dejar fundir con el calor de la crema.





Revolver para integrar y dejar enfriar un durante 30 minutos en la heladera, hasta que adquiera consistencia para untar.





Preparar el almíbar al ron, mezclando 200 c.c. de agua, 200 g. de azúcar y 100 c.c. de ron. Partir el bizcochuelo en cuatro capas.





Pasar el bizcochuelo a una bandeja rectangular para servir y retirar las tres capas superiores. Bañar la primera capa con ¼ parte del almíbar, insistiendo en los bordes. Cubrir con un una buena porción de crema ganache y distribuir.





Pelar una banana, cortar finas rodajas y distribuir sobre la crema ganache. Cobrir con unos montoncitos más de ganache, para permitir que se adhiera la siguiente capa de bizcochuelo.





Calentar 600 g. de dulce de leche repostero en el microondas o a baño María. Unos tres minutos a potencia alta bastarán para que la textura se fluidifique y sea más fácil esparcirlo sin romper el bizcochuelo.





Distribuir el dulce de leche sobre la segunda capa de bizcochuelo embebido en almíbar, formando una generosa capa.





Cubrir con la tercera capa de bizcochuelo, embeber en almíbar, untar con ganache, distribuir otra banana en rodajas, esparcir algo más de ganache y culminar con la cuarta y última capa de bizcochuelo. Mojarlo con el almíbar restante, dejar que absorba y untar toda la torta, superficie y laterales, con el resto de la cremaganache.





Emparejar toda la superficie con un cuchillo y llevar a la heladera para que la crema ganache se enfríe y tome cuerpo.





Mientras tanto, preparar la crema Chantilly: batir 400 g. de crema de leche /nata bien fría con 50 g. de azúcar y 1 cdita. de esencia de vainilla. Una vez alcanzado el punto (firme, pero no demasiado, para que no se corte), rellenar una manga o jeringa con pico rizado y decorar la torta.





Aclaro que la jeringa que tengo para decorar es muy antigua, me la regaló mi abuela (era de ella) !!





Así va quedando terminada, con un cordón de crema muy grueso en el centro, otro en todo el borde de la tortay uno en el zócalo y esquinas.





El cordón del centro es triple: dos cordones laterales y uno central, de mayor relieve.





Al cortar la torta se pueden apreciar todas las capas de bizcochuelo y relleno, con las finas rodajitas de bananainsertas en la crema ganache.





Ya saben…para la torta redondita de 20 a 22 cm. de diámetro, se utiliza la mitad de los ingredientes y el tiempo de cocción es de 40 minutos.