Mi pagina en tu idioma

Google
la Web DGiovanni

widgeo.net

webpage counter
 
 
   
  DGiovanni
  Selva Negra
 
Selva Negra







Te gusta el chocolate?, la crema? Los frutos del bosque? (cerezasfrutillasframbuesas)…







Si dijiste a todo que sí, ésta es tu torta. Lleva dedicación y tiempo, pero el resultado final lo compensa sobradamente. Para quedar como un rey en el próximo cumpleaños.






____________________________________________________________________




Ingredientes para 30 a 40 porciones:

Masa: 

• 200g. de manteca (mantequilla)
• 200g.de chocolate semiamargo (usar chocolate cobertura o para taza de buena calidad)
• 8 huevos 
• 400 g. de azúcar 
• Jugo y ralladura de un limón
• 2 cditas. de esencia de vainilla
• 1 y ½ taza de leche (300 c.c.)
• 2 cditas. de canela molida 
• 400 g. de harina cuatro ceros 
• 1 pizca de sal 
• 4 cditas. de polvo para hornear 

Relleno y decoración: 

• Crema chantilly (1 litro de crema de leche/nata, 200g de azúcar y esencia de vainilla) 
• Almíbar al coñac (200c.c. de agua, 200 g. de azúcar y 100 c.c. de coñac o kirsch) 
• 150 g de virutas de chocolate 
• 1 kg. de frutos del bosque (cerezas negras o rojas, frambuesas o frutillas), o 2 frascos de frutos al natural
• 1 sobre (7 g.) de gelatina sin sabor 


____________________________________________________________________


Preparación:


Masa: 

Las materias grasas, azúcar y aromas:

Derretir 200 g. de manteca con 200 g. de chocolate para taza. Esta operación puede realizarse en microondas a temperatura media/baja o a Baño María. Agregar 8 yemas y batir.





Añadir 200 g. de azúcar, reservando los restantes 200 g. para batir las claras. Agregar la ralladura de 1 limón y 2 cditas. de esencia de vainilla. Batir durante unos minutos.





Los líquidos y los secos:


Come medio líquido utilizaremos leche cortada, que otorgará una textura liviana al bizcochuelo. Exprimir y colar el limón y añadir a 300 c.c. de leche. Revolver. Se notará que los sólidos de la leche se separan del suero. Mezclar en un bowl 400 g. de harina 0000 cernida con 4 cditas. de polvo de hornear y 2 cditas. de canela molida.





El milagro de la química:

Agregar la leche cortada a la mezcla de manteca, chocolate, yemas y azúcar, alternando con los ingredientes secos, hasta formar una pasta de textura uniforme, no muy pesada.





Aireando la masa:

Batir a nieve las 8 claras con una pizca de sal. Añadirle 200 g. de azúcar y seguir batiendo hasta formar un merengue.





Agregar este merengue a la masa en dos tandas, la primera, sin demasiado cuidado, sirve para equiparar las densidades y la segunda, con movimientos suaves y envolventes, es la que otorga esponjosidad a la masa.





El horneado:

Verter el batido en un molde rectangular de 20 x 30 cm. enmantecado y enharinado y colocar dentro del horno precalentado. Poner al mínimo la temperatura al meter la torta, a partir de ahí no abrir el horno. Cocinar durante 1 hora. Si al meter un palillo en el centro no sale masa adherida es que ya está, si sale con vestigios de masa, cocinar un ratito más. Enfriar. Desmoldar. Dejar reposar hasta el otro día.





Relleno y decoración: 

Las frutas:

La Selva Negra clásica lleva cerezas negras, pero es posible utilizar cualquier fruto del bosque fresco, siempre y cuando tenga un cierto grado de acidez, o al natural. NO utilizar frutos conservados en almíbar muy azucarado, tampoco cerezas al marraschino, ya que el resultado final sería algo empalagoso. El secreto del equilibrio de sabores y frescura de la torta es la combinación de la crema y el chocolate con la acidez de estos frutos. Por ejemplo: cerezas negras o rojas, frutillas (fresas), frambuesas, moras, grosellas, arándanos, etc.





En caso de utilizar fruta fresca, separaremos 1/3 del total (1 kg.), reservando los frutos más vistosos para la decoración. Al resto (los 2/3 de la fruta) lo introduciremos en un almíbar caliente (hecho con 200 c.c. de agua y 200 g. de azúcar, sin reducir), llevando a punto de hervor y apagando el fuego de inmediato. Una vez tibio, verteremos 100 c.c. de coñac o kirsch. Del total de este jugo, reservaremos 1 taza para abrillantar las frutas en la decoración de la torta.





La crema Chantilly:

Mezclar 1 litro de crema de leche (nata) con 200 g. de azúcar y 1 cdita. de esencia de vainilla. Batir hasta que esté firme, cuidando de no pasar el punto, ya que se cortaría y se convertiría en manteca.





Es importante que los ingredientes y utensilios estén fríos. Conservar en la heladera hasta el momento de utilizar.





Armado de la torta:

Cortar el bizcochuelo en tres capas y colocar la primera de ellas en una bandeja para servir. Mojar con 1/3 delalmíbar de frutas (también se puede usar el jugo de los frutos envasados al natural, diluido por partes iguales con agua y azúcar y perfumado con coñac o kirsh) y colocar 3 cucharones de crema chantilly. Esparcir con un cuchillo o espátula y distribuir encima la mitad de los frutos en almíbar escurridos con una espumadera.





Cubrir los frutos con unos montoncitos de crema chantilly, para que se adhiera la siguiente capa debizcochuelo. Cubrir con la segunda capa y repetir el procedimiento. 





Terminar con la tercera capa de bizcochuelo, bañar toda la superficie con almíbar y dejar reposar unos minutos en la heladera, para que lo termine de absorber. Cubrir toda la torta con una capa muy fina dechantilly, reservando una buena porción para la decoración con manga. Llevar a la heladera unos minutos. Mientras tanto, diluir un sobre de gelatina sin sabor en la taza de almíbar reservado.





Las virutas de chocolate:

Cortar con un cuchillo o pelapapas finas virutas de chocolate semiamargo. Retirar la torta de la heladera y adherir las virutas en todos los costados. También realizar dos listones de virutas en la superficie.





El color de las frutas:

Calentar el almíbar con la gelatina sin sabor y bañar las frutas frescas reservadas, partiéndolas por la mitad, si fueran muy grandes. Ubicar las frutas en los espacios libres entre los listones de virutas de chocolate, dejando algo de espacio libre en los bordes de la torta. Llevar al frío y, una vez fraguada la gelatina, pincelar las frutas un par de veces más.





Colocar la crema chantilly restante en una manga o jeringa con pico rizado y realizar cordones en zigzag bordeando las frutas, en el borde de la torta y alrededor de toda la base. Dejar estacionar en la heladera hasta el otro día para asentar la textura y los sabores.





La redondita:

Para realizar una torta redonda, basta utilizar la mitad de todos los ingredientes y acortar el tiempo de cocción del bizcochuelo a 40 minutos. Utilizar un molde de 20 a 22 cm. de diámetro.





Aquí un modelo hecho hace algunos años, con frambuesas frescas y un diseño diferente en la decoración.





Y finalmente la última versión que preparé el fin de semana para el cumpleaños de saibot, con frutillas (fresas) frescas, que están en temporada, espléndidas y sabrosas.





Se puede freezar, ya que las frutas del relleno están cocidas. Aquí se puede observar la textura esponjosa y húmeda del bizcochuelo.





Aquí se aprecia un plano de la superficie de la torta con las frutillas encimadas. Una torta clásica, para no dejar de hacerla.




 
  Hoy habia 1 visitantes (10 clics a subpáginas) ¡Aqui en esta página!  
 
=> ¿Desea una página web gratis? Pues, haz clic aquí! <=
Estadisticas internet, SPIELAUTOMATEN